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Something About Wines
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要換瓶嗎?
2013.10.22
 
要換瓶嗎?
 
要找到有關葡萄酒酒莊訊息、專業酒評、儲存方法,甚至乎是投資分析,只要在網路上搜尋,或是問一下酒鋪店員,一般都能夠輕易找到。但是當需要知道換瓶與否、換瓶時間要多久的話,卻未必那麼容易。
 
首先,換瓶(Decant)的第一個目的主要是為了把葡萄酒內的一些沉澱物過濾。這些像茶漬的小顆粒對飲家是無害的,只是在品嚐時的品感及品質上有影嚮,故此需要儘量分隔開來。
 
第二個目的就是為了把沉睡了在酒瓶一段時間的葡萄酒液弄醒。經過與空氣接觸後,好讓酒液內不同的香氣及味道能釋放出來。這兩個主要目的對所有種類的葡萄酒都可以適用,只是一般白葡萄酒、香檳氣泡及酒體輕柔的紅葡萄酒在酒杯內已可以完成,所以換瓶在他們身上並不常見,他們也需要於開瓶後呼吸透氣,讓繃緊的身體伸展一下。
 
換瓶過程是需要一定技巧的,有時候為了顯得隆重及看上去專業一點,也會進行換瓶,但是這樣反而弄巧反拙,令味道變差,失去原有目的。
之后究竟什么葡萄酒需要换瓶呢? 那些酒体饱满、单宁厚重或是年份久远的,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒便需要进行换瓶。那么要用什么方法去做好呢?常见的有双换瓶法(Double-Decant),一般常用于波尔多葡萄酒自上。先将酒液从竖立静止过一阵子的酒瓶缓缓注入醒酒器内,以温水清洗过原来的酒瓶后,再次把醒酒器内的酒液倒回瓶内。
 
另一种便是将葡萄酒从酒瓶内注入醒酒器内透气,喝的时候直接从醒酒器内倒出。当遇着一些年青及味道封闭紧密的葡萄酒(如美国加州Zinfandel及澳洲Shiraz),有时更会用到一些快速醒酒工具,来个灌篮式换瓶(Slam Dunk Decant),这种方法虽然快速见效,但是对一些细致复杂的葡萄酒最好还是给多一点耐性,让其慢慢释放。
 
接着下来便是要决定换瓶多久时间。葡萄酒刚开瓶时香气跟味道一般都较为紧密,适当时间的透气会令味道变得活泼起来;但是长时间的换瓶有时候会令味道氧化而变得衰老。
 
那么怎样去判断换瓶时间的长短才好?30分钟、1个小时、2个小时、4个小时或更长时间都可以,因为每瓶酒的状态跟发挥都不一样,不可能一概而论。换瓶时间太短未必能见到显著效果;太长时间换瓶则有机会错失最佳时机。一般保守估算的话,会以12个小时建议为最常见,在尝到开瓶后的变化之余,亦可以由自己体验到酒液在换瓶透气时的演变乐趣,所以说葡萄酒品尝一般都是悠悠闲闲的呢!
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