Premier Fine Wine

Perry Mok
Perry Mok achieves the WSET Certified and currently in WSET Diploma study. He is also the Certified Spanish Wine Educator by the Wine Academy of Spain and the member of Society of Wine Educator. Perry also hold the MBA in Marketing major by the University of San Francisco & currently have columns in HK & China magazines.

新不如旧? 还是因循守旧?
2013.7.22

最近日本一间知名拉面店在港开幕，吸引大批食客排队，更夸张到要等候多个小时，直至零晨时份才得一吃。在社交网络上，有光顾过的人认为质量不及日本总店，在热潮过后很快便会被淘汰；有的啧啧称奇、奇妙莫名，为何一碗拉面能令人如此疯狂；有的则是如鱼得水，乐透半天的死忠粉丝回应。

在一些餐饮业前辈的经验倾谈中，对新派与传统手法的意见亦不尽相同。新派如分子料理认为在传统手法的框架内，未能完全呈现食物的本质，需要另一套新思维去创造新体验；传统的则觉得专注于固有技术的坚持，循序渐进的开发才是真理，对新派做法觉得多此一举、离经叛道。双方虽然有不同看法，但在食客角度而言，却恰好提供同样的美味。

这种两个方向的情况其实在葡萄酒世界也经常出现。〝法国葡萄酒是最好的〞、〝懂酒的人最爱布根地〞、〝意大利葡萄酒性价比最高〞、〝澳洲酒果味充沛澎湃〞等等，大家应该也有听过类似的说话吧！另外曾有学员在课堂时问到是否酒瓶底部凹位愈深代表酒质愈好，说之前就这个问题跟朋友争论得面红耳赤。解释说底部凹位设计主要用于酒渣沉淀，使开瓶时不会影响口感，不是说愈深酒质的便愈好。

葡萄酒中新、旧世界常常争持下，传统如波尔多、布根地、巴洛洛(Barolo) 等常给人一种名门大族的正统形象，一般香港消费大众对此类中高档价位的产品普遍较容易接受；新世界如那帕(Napa) 、巴洛莎(Barossa) 、玛嘉烈河(Margaret River) 等后起之秀虽不乏亮丽质优的酒庄代表，只是普遍以入门价位的较受欢迎。新、旧世界两边均各有拥护者，那边才是最好真的没有标准答案，最重要的其实是以质量去做比较，能够多元化、接受容纳不同特质才不会错失好的食物跟好酒呢!