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Something About Wines
Something about Wines : The stories behind and something you may or may not know about wines~~

酒,藏在哪?
2014.03.12
 
上一次谈到开瓶换气的重要性及方法后,这次我们介绍一下适当的葡萄酒储存方法,与及在选择酒柜时的一些实际应用。
 
曾有学员问过 “葡萄酒为什么特别脆弱,储存条件这么多?干邑、威士忌也未有这么麻烦呢!”。其实,其它酒类都需要良好的储存环境,温度、光源的控制同样重要,温度太高会使酒液在瓶内变质,光源太强或长时间直接照射也会使温度提高,致使质量变坏。葡萄酒存放较为敏感的,应算是湿度控制的要求。长期陈放的葡萄酒多以软木塞封存,软木塞在干燥环境会自然收缩,令到空气走入瓶内进行氧化,过度氧化会使葡萄酒味道变酸;如果太过湿润的话也会使空气中的微生物积聚成霉菌,影响软木塞状态。
 
那么葡萄酒要存放在那里才最适合不过呢? 温度、湿度、光源和其它因素都要配合的话,最好的当然是存放在专业酒窖,对所有条件均有严格控制,只是储存成本一般较高,而且需求者众多,有否供应也是疑问。此外,每次提取存放也要预早安排,这类型比较适合葡萄酒投资者和收藏家。当然酒窖在自己家中的话则另当别论,可以随时拿出来欣赏一下,但相信不是每个人也可以这样做吧!(笑) 其实普罗大众的话,一般趟着放在家中阴凉地方便可以,家用冰箱则不在建议之列,因为湿度和气味条件都很难符合。若要长时间陈放,还是可以考虑购置一个家用酒柜更好。

        现时市面上的酒柜尺寸由几瓶到二百瓶左右的都有,除了注意储存瓶数及外型尺寸以外,最重要的还有制冷系统比轻,一般小型酒柜以电子恒温,好处是轻巧安静,价格相对廉宜,只是寿命一般两至三年就要更换。另外一种压缩机多用于较大型酒柜,好处是恒温效果稳定,使用寿命时间长久,就是价格一般较多,而且存放空间要求较大。同时这类压缩机酒柜还分开风冷和直冷系统,前者能在柜内看到风叶出口,制冷时间较快和直接;后者制冷上以整个背板为基础,柜内温度稳定。其余一些细节上,如木板或金属板间隔;门框有否灯光装饰;控制屏是旋转或屏幕显示;有否门锁、手柄等等,这些都可以随个人喜好选择。
另刋载于中国雅居乐雅地会总第24期
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