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要換瓶嗎?
2013.10.22

要換瓶嗎?

要找到有關葡萄酒酒莊訊息、專業酒評、儲存方法，甚至乎是投資分析，只要在網路上搜尋，或是問一下酒鋪店員，一般都能夠輕易找到。但是當需要知道換瓶與否、換瓶時間要多久的話，卻未必那麼容易。

首先，換瓶(Decant)的第一個目的主要是為了把葡萄酒內的一些沉澱物過濾。這些像茶漬的小顆粒對飲家是無害的，只是在品嚐時的品感及品質上有影嚮，故此需要儘量分隔開來。

第二個目的就是為了把沉睡了在酒瓶一段時間的葡萄酒液弄醒。經過與空氣接觸後，好讓酒液內不同的香氣及味道能釋放出來。這兩個主要目的對所有種類的葡萄酒都可以適用，只是一般白葡萄酒、香檳氣泡及酒體輕柔的紅葡萄酒在酒杯內已可以完成，所以換瓶在他們身上並不常見，他們也需要於開瓶後呼吸透氣，讓繃緊的身體伸展一下。

換瓶過程是需要一定技巧的，有時候為了顯得隆重及看上去專業一點，也會進行換瓶，但是這樣反而弄巧反拙，令味道變差，失去原有目的。

之後究竟什麼葡萄酒需要換瓶呢? 那些酒體飽滿、單寧厚重或是年份久遠的，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒便需要進行換瓶。那麼要用什麼方法去做好呢？常見的有雙換瓶法(Double-Decant)，一般常用於波爾多葡萄酒自上。先將酒液從豎立靜止過一陣子的酒瓶緩緩注入醒酒器內，以溫水清洗過原來的酒瓶後，再次把醒酒器內的酒液倒回瓶內。

另一種便是將葡萄酒從酒瓶內注入醒酒器內透氣，喝的時候直接從醒酒器內倒出。當遇著一些年青及味道封閉緊密的葡萄酒(如美國加州Zinfandel及澳洲Shiraz等)，有時更會用到一些快速醒酒工具，來個灌籃式換瓶(Slam Dunk Decant)，這種方法雖然快速見效，但是對一些細緻複雜的葡萄酒最好還是給多一點耐性，讓其慢慢釋放。

接著下來便是要決定換瓶多久時間。葡萄酒剛開瓶時香氣跟味道一般都較為緊密，適當時間的透氣會令味道變得活潑起來；但是長時間的換瓶有時候會令味道氧化而變得衰老。

那麼怎樣去判斷換瓶時間的長短才好？30分鐘、1個小時、2個小時、4個小時或更長時間都可以，因為每瓶酒的狀態跟發揮都不一樣，不可能一概而論。換瓶時間太短未必能見到顯著效果；太長時間換瓶則有機會錯失最佳時機。一般保守估算的話，會以1至2個小時建議為最常見，在嚐到開瓶後的變化之餘，亦可以由自己體驗到酒液在換瓶透氣時的演變樂趣，所以說葡萄酒品嚐一般都是悠悠閒閒的呢！