Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor on the course of business. 根據香港法律,不得在業務過中,向未成年人售賣或供應令人醉醺的酒類。
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酒鄉葵涌店
葵涌青山
公路403號
匯城集團大廈9樓B室
電話: +852 2808 0932

傳真: +852 2371 2737
營業時間
星期一至六 : 9am-6pm
星期日及公眾假期: 休息

葡萄酒專欄 > Perry Mok

Perry Mok
Perry早年於三藩市大學MBA課程時接觸葡萄酒。現為酒鄉營運經理,並負責酒鄉教育學院課程聯繫。持有英國WSET專業資格(WSET Certified) 並為WSET認可導師,亦同時為法國波爾多葡萄酒學校(Ecole du Vin de Bordeaux) 認證國際教育導師,美國葡萄酒教育家協會會員(Society of Wine Educators) ,美國侍酒師協會認證侍酒師(Court of Master Sommeliers) 及西班牙葡萄酒教育學會認證導師(The Wine Academy Spain) 。並為不同媒體專欄作者,如中國雅居樂集團雅地會,香港餐飲聯業協會飲食薈萃及香港第一車網等。

新不如舊? 還是因循守舊?
2013.7.22
 
          最近日本一間知名拉麵店在港開幕,吸引大批食客排隊,更誇張到要等候多個小時,直至零晨時份才得一吃。在社交網路上,有光顧過的人認為品質不及日本總店,在熱潮過後很快便會被淘汰;有的嘖嘖稱奇、奇妙莫名,為何一碗拉麵能令人如此瘋狂;有的則是如魚得水,樂透半天的死忠粉絲回應。
 
          在一些餐飲業前輩的經驗傾談中,對新派與傳統手法的意見亦不盡相同。新派如分子料理認為在傳統手法的框架內,未能完全呈現食物的本質,需要另一套新思維去創造新體驗;傳統的則覺得專注於固有技術的堅持,循序漸進的開發才是真理,對新派做法覺得多此一舉、離經叛道。雙方雖然有不同看法,但在食客角度而言,卻恰好提供同樣的美味。
 
這種兩個方向的情況其實在葡萄酒世界也經常出現。〝法國葡萄酒是最好的〞、〝懂酒的人最愛布根地〞、〝義大利葡萄酒性價比最高〞、〝澳洲酒果味充沛澎湃〞等等,大家應該也有聽過類似的說話吧!另外曾有學員在課堂時問到是否酒瓶底部凹位愈深代表酒質愈好,說之前就這個問題跟朋友爭論得面紅耳赤。解釋說底部凹位設計主要用於酒渣沉澱,使開瓶時不會影響口感,不是說愈深酒質的便愈好。
 
葡萄酒中新、舊世界常常爭持下,傳統如波爾多、布根地、巴羅洛(Barolo) 等常給人一種名門大族的正統形象,一般香港消費大眾對此類中高檔價位的產品普遍較容易接受;新世界如那帕(Napa) 、巴羅莎(Barossa) 、瑪嘉烈河(Margaret River) 等後起之秀雖不乏亮麗質優的酒莊代表,只是普遍以入門價位的較受歡迎。新、舊世界兩邊均各有擁護者,那邊才是最好真的沒有標準答案,最重要的其實是以品質去做比較,能夠多元化、接受容納不同特質才不會錯失好的食物跟好酒呢!
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