今期我们将重回基本，介绍品酒的基本技巧。如同食评一样，酒评亦由「色，香，味」三方为根本。再加上酒庄风格，酿酒过程及酒评人的独立喜好描述，得出一篇完整的酒评。有关后三者的论述，一般需要较多的数据搜集及经验累积，但有关「色，香，味」的描述，则为每位都能做到。

「色」- 颜色及外观

这里所指的外观并不是酒瓶或酒标，而是酒液的色泽及状态。酒标或酒瓶自身散发的魅力，固然能令阁下垂涎，但观察酒液始能真正了解眼前杯中的精髓。开瓶后，查看酒液是否清晰，酒液混浊有可能是存放条件不足，导致酒瓶中劣化。另外有些情况则是静放时间不足，酒瓶内自然产生的沉淀物未有全部沉于底部，这样的话只需进行换瓶即可解决。

至于观察颜色方面，可稍为倾斜放于胸前，观察边沿部份颜色，从不同颜色中，也可大概从中了解葡萄酒的年龄。举例以红酒来说，呈现紫红色的一般较为年轻，经过2-3年时间后大多数呈现深寳石红，要是更久一点的话，则不难发现橙黄或啡褐颜色。此外，颜色的深浅亦能透视酒体及风味特色。

另外，当轻摇酒杯后，酒液沿杯壁滑下时会出现所谓挂杯或泪痕的现象，这主要反映出酒液的黏稠度，酒精度及糖度较高的会有较明显的表现，与质量不一定成正比。

「香」- 香气的接触

与葡萄酒经过眼神的接触后，我们开始拿着酒杯轻轻摇晃，主要目的是让酒液与空气接触。使香气自然地散发出来。把鼻子置于杯边，自然地呼吸一下，第一道香气传到脑中往往是最准确的。
香气往往有一种若即若离的虚无感，因为我们一般习惯把视觉和味觉影像化，香气味道比较难以言语表达。其实要去形容气味并不太困难，葡萄酒香气中，主要分为水果、花香、香料、植物、泥土及橡木风味等主要元素，先从大范围中找出大概，再凭经验逐步把香气表达出来便行。酒香有时侯比味蕾的感觉更能令人留恋，下次不妨试着来一次鼻子的享受。

「味」- 味道及酒液的 “亲密接触”

来到最后一步，无论是在高雅地喝着陈年佳酿，又或是轻松自在的一瓶，在大家干杯之前，请给予阁下味蕾适应的时间，先呷一小口以体会当中的味道。浅尝可以说是品酒环节中的基础，使我们真正能够体会到饮品的本质。

第一口的味道，英语中称为”Attack”，此”攻击”的第一印象如同香气一样最为直接，但随时间味道会有所转变，所以若对第一印象不太好的话，请再耐心一点试着其变化能否令阁下改观。

味觉中，我们主要从甜度、酸度、味道、单宁、酒体及回味等主要因素判断。常说干红或半干白，便是指当中的甜度。干红即是不甜的红酒，而半干则指微甜的。酸度则由低至高去分别，一般较为明显及容易分辨。味道则是味蕾上的感觉，跟香气一样，可大概分为水果、花香、香料、植物、泥土及橡木风味等主要元素。较年轻的酒，一般较容易表现出水果及花香等味道；陈年旧酒则多一份成熟，沉稳的味道。

至于单宁，其实是指酿酒时，酒液跟葡萄皮及橡木桶接触时所产生的苦涩味。单宁会随着时间在酒液溶化，给予酒液更多风味及结构。而单宁大多数时间只会在红葡萄了酒中出现，白葡萄酒因酿造方法不一样，故此不会谈及单宁。对初次接触葡萄酒者来说，酒体的分辨较难掌握。酒体依次来说由薄身至厚身(Light to Full Body) ，薄身所指是质感较轻，像水一般的感觉；厚身则指较为浓厚的质感，酒体的感觉从酒液与舌头的接触为主，累积经验后会较容易掌握。回味则指酒液吞下或吐出后，味道于口腔内的余韵，跟我们常说的绕梁三日有异曲同工之处，酒液离开后则味道迅即消散的则为短，若数秒后仍能感受的话则为长。若余韵持续不散，阁下仍能享受着那味道的话，则应多存放数瓶日后再尝。

当「色，香，味」三个分析阶段完成后，我们可从中得出整体结论，质量是否出色，各项元素能否配合得宜，该瓶酒有否表现到当地风土及酒庄风格特色，酒液是否充份成长或是适合陈放更久一点时间等。葡萄酒的美妙之处在于品饮的过程中，亲身体会当中的各种变化，有些酒是供细致品尝，有些则是简单直接，无拘无束地喝着，每个人对当中的体会亦各有不同，最重要的是抱持开放态度亲尝各种不同口味，找出最适合自己及能真切喜爱的一瓶、甚或是多瓶!!