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Ausone莊主買下的葡萄園，以入選St-Émilion的特級酒莊為目標，風土條件類似特級酒莊的Ch. Pavie與Ch. La Gaffelière。 當談起Simard時，對於大部分波爾多酒莊，很少會有酒莊將酒擺個8年、10年再上市，因為這牽涉到貯藏空間與資金問題，也跟波爾多世紀以來的預售制度格格不入。但是位在St-Émilion的Ch. Simard，長久以來皆是如此。這間酒莊多半自己賣自己的酒，每年只賣一個年份，而且是窖藏10年的酒才出手。這樣的做法，就是Ch. Simard上一任莊主Claude Mazière特有的行事風格，他對St-Émilion的分級制度也無甚興趣，不在乎標籤上是否有Grand Cru Classes 字樣。於是Ch. Simard變成一款只有老年份在市面上跑的酒，甚少出現在波爾多買家眼中，只有玩家才去買「新上市的老年份」典型的右岸調配(70~80% Merlot、20~30% Cabernet Franc)，新鮮的果味或桶味並非此莊所長，波爾多右岸陳年後的土地香氣與松露氣息，才是此酒精華。久而久之，Ch. Simard變成一款只有老年份出現在市場上的酒，亦變成識貨飲家的搶手貨！

 WA88-90  : Richly fruity, exuberant and extroverted, Simard's 2010 reveals copious notes of licorice, fruitcake, spice box, black cherries and black currants along with medium to full body, a supple texture. By Robert Parker's Wine Advocate, May 2011.

 WS87-90  : Fresh red berry and blackberry fruit shows a dusting of light briar and spice hints on the finish. A friendly, accessible introduction to the appellation. By Wine Spectator, Mar 2010.

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