Premier Fine Wine

Perry Mok
Perry Mok achieves the WSET Certified and currently in WSET Diploma study. He is also the Certified Spanish Wine Educator by the Wine Academy of Spain and the member of Society of Wine Educator. Perry also hold the MBA in Marketing major by the University of San Francisco & currently have columns in HK & China magazines.

葡萄酒的“赏味期限”
2015.1.16

最近有位很能喝的朋友A碰面时说不知是否前一晚喝了酸酸的“过期”葡萄酒，害他隔天肚子不舒服，同桌的朋友B马上说，「葡萄酒会过期的吗？」

简单来说，葡萄酒中含有的二氧化硫饰演着抗氧化和保鲜防腐的功效，使葡萄酒可作长时间的陈放，理论上只要二氧化硫存在，葡萄酒便不会腐坏过期。这当然亦关系到存放的环境条件及大家对“长”时间的诠释，大部份的葡萄酒一般经过八至十二年的时间以后，酒瓶内的味道和香气便会逐渐减弱，显得淡然无味，虽不至于不能喝，但是味道也不怎么令人感动，所以说大部份的葡萄酒并不是愈老愈醇的。

另外，大家或许有听说过一些高级的葡萄酒一般需要收藏十至二十年，甚或更长时间才适合开瓶，这些陈年佳酿和一般身价的葡萄酒比较起上来，经过时间岁月的洗礼，味道变化会有层次上的提升，它们的赏味期限亦会延长及变得有趣。那么，它们是怎样令自已变得高级的呢？

其实葡萄酒中的单宁、酒酸、酒精和甜度等的存在，可使葡萄酒在陈放的过程中产生微妙而美丽的变化。年青时候总带着的青涩、浓郁果香，令人觉得热情有余但尚欠阅历。经过岁月的洗礼，酒液会蜕变成为悠长、细腻的成熟味道，而当越过成熟的高峯后，亦会如同其它葡萄酒一样，慢慢步入暮年，准备着完成使命的一刻。

那么要找到每瓶酒的“高峯”，便变成葡萄酒迷们「不可能的任务」，因为从拔起酒塞的那一刻开始便不能回头，瓶内给予希望、惊喜，还是后悔的味道，便全靠喝酒人的经验去感受。虽然没有人可百分百说得准每瓶酒的“赏味期限”，但这也正是葡萄酒带给我们如人生未知，时喜时忧的经历乐趣！

回头再说，原来朋友A那晚喝得太醉，回家在冰箱拿了太太瘦身用的果汁干掉，隔天才一直帮他清理肠胃呢！