酒鄉

Perry Mok

Perry早年於三藩市大學MBA課程時接觸葡萄酒。現為酒鄉營運經理，並負責酒鄉教育學院課程聯繫。持有英國WSET專業資格(WSET Certified) 並為WSET認可導師，亦同時為法國波爾多葡萄酒學校(Ecole du Vin de Bordeaux) 認證國際教育導師，美國葡萄酒教育家協會會員(Society of Wine Educators) ，美國侍酒師協會認證侍酒師(Court of Master Sommeliers) 及西班牙葡萄酒教育學會認證導師(The Wine Academy Spain) 。並為不同媒體專欄作者，如中國雅居樂集團雅地會，香港餐飲聯業協會飲食薈萃及香港第一車網等。

葡萄酒的“賞味期限”
2015.1.16

最近有位很能喝的朋友A碰面時說不知是否前一晚喝了酸酸的“過期”葡萄酒，害他隔天肚子不舒服，同桌的朋友B馬上說，「葡萄酒會過期的嗎？」

簡單來說，葡萄酒中含有的二氧化硫飾演著抗氧化和保鮮防腐的功效，使葡萄酒可作長時間的陳放，理論上只要二氧化硫存在，葡萄酒便不會腐壞過期。這當然亦關係到存放的環境條件及大家對“長”時間的詮釋，大部份的葡萄酒一般經過八至十二年的時間以後，酒瓶内的味道和香氣便會逐漸減弱，顯得淡然無味，雖不至於不能喝，但是味道也不怎麼令人感動，所以說大部份的葡萄酒並不是愈老愈醇的。

另外，大家或許有聽說過一些高級的葡萄酒一般需要收藏十至二十年，甚或更長時間才適合開瓶，這些陳年佳釀和一般身價的葡萄酒比較起上來，經過時間歲月的洗禮，味道變化會有層次上的提升，它們的賞味期限亦會延長及變得有趣。那麼，它們是怎樣令自已變得高級的呢？

其實葡萄酒中的單寧、酒酸、酒精和甜度等的存在，可使葡萄酒在陳放的過程中產生微妙而美麗的變化。年青時候總帶著的青澀、濃郁果香，令人覺得熱情有餘但尚欠閱歷。經過歲月的洗禮，酒液會蛻變成為悠長、細膩的成熟味道，而當越過成熟的高峯後，亦會如同其它葡萄酒一樣，慢慢步入暮年，準備著完成使命的一刻。

那麼要找到每瓶酒的“高峯”，便變成葡萄酒迷們「不可能的任務」，因為從拔起酒塞的那一刻開始便不能回頭，瓶內給予希望、驚喜，還是後悔的味道，便全靠喝酒人的經驗去感受。雖然沒有人可百分百說得準每瓶酒的“賞味期限”，但這也正是葡萄酒帶給我們如人生未知，時喜時憂的經歷樂趣！

回頭再說，原來朋友A那晚喝得太醉，回家在冰箱拿了太太瘦身用的果汁乾掉，隔天才一直幫他清理腸胃呢！