今期我們將重回基本，介紹品酒的基本技巧。如同食評一樣，酒評亦由「色，香，味」三方為根本。再加上酒莊風格，釀酒過程及酒評人的獨立喜好描述，得出一篇完整的酒評。有關後三者的論述，一般需要較多的資料搜集及經驗累積，但有關「色，香，味」的描述，則為每位都能做到。

「色」- 顏色及外觀

這裡所指的外觀並不是酒瓶或酒標，而是酒液的色澤及狀態。酒標或酒瓶自身散發的魅力，固然能令閣下垂涎，但觀察酒液始能真正了解眼前杯中的精髓。開瓶後，查看酒液是否清晰，酒液混濁有可能是存放條件不足，導致酒瓶中劣化。另外有些情况則是靜放時間不足，酒瓶內自然產生的沉澱物未有全部沉於底部，這樣的話只需進行換瓶即可解决。

至於觀察顏色方面，可稍為傾斜放於胸前，觀察邊沿部份顏色，從不同顏色中，也可大概從中瞭解葡萄酒的年齡。舉例以紅酒來說，呈現紫紅色的一般較為年輕，經過2-3年時間後大多數呈現深寳石紅，要是更久一點的話，則不難發現橙黃或啡褐顏色。此外，顏色的深淺亦能透視酒體及風味特色。

另外，當輕搖酒杯後，酒液沿杯壁滑下時會出現所謂掛杯或淚痕的現象，這主要反映出酒液的黏稠度，酒精度及糖度較高的會有較明顯的表現，與品質不一定成正比。

「香」- 香氣的接觸

與葡萄酒經過眼神的接觸後，我們開始拿着酒杯輕輕搖晃，主要目的是讓酒液與空氣接觸。使香氣自然地散發出來。把鼻子置於杯邊，自然地呼吸一下，第一道香氣傳到腦中往往是最準確的。

香氣往往有一種若即若離的虛無感，因為我們一般習慣把視覺和味覺影像化，香氣味道比較難以言語表達。其實要去形容氣味並不太困難，葡萄酒香氣中，主要分為水果、花香、香料、植物、泥土及橡木風味等主要元素，先從大範圍中找出大概，再憑經驗逐步把香氣表達出來便行。酒香有時侯比味蕾的感覺更能令人留戀，下次不妨試著來一次鼻子的享受。

「味」- 味道及酒液的 “親密接觸”

來到最後一步，無論是在高雅地喝著陳年佳釀，又或是輕鬆自在的一瓶，在大家乾杯之前，請給予閣下味蕾適應的時間，先呷一小口以體會當中的味道。淺嚐可以說是品酒環節中的基礎，使我們真正能夠體會到飲品的本質。

第一口的味道，英語中稱為”Attack”，此”攻擊”的第一印象如同香氣一樣最為直接，但隨時間味道會有所轉變，所以若對第一印象不太好的話，請再耐心一點試著其變化能否令閣下改觀。

味覺中，我們主要從甜度、酸度、味道、單寧、酒體及回味等主要因素判斷。常說乾紅或半乾白，便是指當中的甜度。乾紅即是不甜的紅酒，而半乾則指微甜的。酸度則由低至高去分別，一般較為明顯及容易分辨。味道則是味蕾上的感覺，跟香氣一樣，可大概分為水果、花香、香料、植物、泥土及橡木風味等主要元素。較年輕的酒，一般較容易表現出水果及花香等味道；陳年舊酒則多一份成熟，沉穩的味道。

至於單寧，其實是指釀酒時，酒液跟葡萄皮及橡木桶接觸時所產生的苦澀味。單寧會隨著時間在酒液溶化，給予酒液更多風味及結構。而單寧大多數時間只會在紅葡萄了酒中出現，白葡萄酒因釀造方法不一樣，故此不會談及單寧。對初次接觸葡萄酒者來說，酒體的分辨較難掌握。酒體依次來說由薄身至厚身(Light to Full Body) ，薄身所指是質感較輕，像水一般的感覺；厚身則指較為濃厚的質感，酒體的感覺從酒液與舌頭的接觸為主，累積經驗後會較容易掌握。回味則指酒液吞下或吐出後，味道於口腔內的餘韻，跟我們常說的繞樑三日有異曲同工之處，酒液離開後則味道迅即消散的則為短，若數秒後仍能感受的話則為長。若餘韻持續不散，閣下仍能享受著那味道的話，則應多存放數瓶日後再嚐。

當「色，香，味」三個分析階段完成後，我們可從中得出整體結論，品質是否出色，各項元素能否配合得宜，該瓶酒有否表現到當地風土及酒莊風格特色，酒液是否充份成長或是適合陳放更久一點時間等。葡萄酒的美妙之處在於品飲的過程中，親身體會當中的各種變化，有些酒是供細緻品嚐，有些則是簡單直接，無拘無束地喝著，每个人對當中的體會亦各有不同，最重要的是抱持開放態度親嘗各種不同口味，找出最適合自己及能真切喜愛的一瓶、甚或是多瓶!!