上一次談到開瓶換氣的重要性及方法後，這次我們介紹一下適當的葡萄酒儲存方法，與及在選擇酒櫃時的一些實際應用。

曾有學員問過 “葡萄酒為什麼特別脆弱，儲存條件這麼多？幹邑、威士卡也未有這麼麻煩呢！”。其實，其它酒類都需要良好的儲存環境，溫度、光源的控制同樣重要，溫度太高會使酒液在瓶內變質，光源太強或長時間直接照射也會使溫度提高，致使品質變壞。葡萄酒存放較為敏感的，應算是濕度控制的要求。長期陳放的葡萄酒多以軟木塞封存，軟木塞在乾燥環境會自然收縮，令到空氣走入瓶內進行氧化，過度氧化會使葡萄酒味道變酸；如果太過濕潤的話也會使空氣中的微生物積聚成黴菌，影響軟木塞狀態。

那麼葡萄酒要存放在那裡才最適合不過呢? 溫度、濕度、光源和其它因素都要配合的話，最好的當然是存放在專業酒窖，對所有條件均有嚴格控制，只是儲存成本一般較高，而且需求者眾多，有否供應也是疑問。此外，每次提取存放也要預早安排，這類型比較適合葡萄酒投資者和收藏家。當然酒窖在自己家中的話則另當別論，可以隨時拿出來欣賞一下，但相信不是每個人也可以這樣做吧!(笑) 其實普羅大眾的話，一般趟著放在家中陰涼地方便可以，家用冰箱則不在建議之列，因為濕度和氣味條件都很難符合。若要長時間陳放，還是可以考慮購置一個家用酒櫃更好。

現時市面上的酒櫃尺寸由幾瓶到二百瓶左右的都有，除了注意儲存瓶數及外型尺寸以外，最重要的還有製冷系統比輕，一般小型酒櫃以電子恒溫，好處是輕巧安靜，價格相對廉宜，只是壽命一般兩至三年就要更換。另外一種壓縮機多用於較大型酒櫃，好處是恒溫效果穩定，使用壽命時間長久，就是價格一般較多，而且存放空間要求較大。同時這類壓縮機酒櫃還分開風冷和直冷系統，前者能在櫃內看到風葉出口，製冷時間較快和直接；後者製冷上以整個背板為基礎，櫃內溫度穩定。其餘一些細節上，如木板或金屬板間隔；門框有否燈光裝飾；控制屏是旋轉或螢幕顯示；有否門鎖、手柄等等，這些都可以隨個人喜好選擇。