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酒鄉葵涌店
葵涌青山
公路403號
匯城集團大廈9樓B室
電話: +852 2808 0936

傳真: +852 2371 2737
營業時間
星期一至六 : 9am-6pm
星期日及公眾假期: 休息

Premier Fine Wine Education Institute > 
上一次談到開瓶換氣的重要性及方法後,這次我們介紹一下適當的葡萄酒儲存方法,與及在選擇酒櫃時的一些實際應用。
 
曾有學員問過 “葡萄酒為什麼特別脆弱,儲存條件這麼多?幹邑、威士卡也未有這麼麻煩呢!”。其實,其它酒類都需要良好的儲存環境,溫度、光源的控制同樣重要,溫度太高會使酒液在瓶內變質,光源太強或長時間直接照射也會使溫度提高,致使品質變壞。葡萄酒存放較為敏感的,應算是濕度控制的要求。長期陳放的葡萄酒多以軟木塞封存,軟木塞在乾燥環境會自然收縮,令到空氣走入瓶內進行氧化,過度氧化會使葡萄酒味道變酸;如果太過濕潤的話也會使空氣中的微生物積聚成黴菌,影響軟木塞狀態。
 
那麼葡萄酒要存放在那裡才最適合不過呢? 溫度、濕度、光源和其它因素都要配合的話,最好的當然是存放在專業酒窖,對所有條件均有嚴格控制,只是儲存成本一般較高,而且需求者眾多,有否供應也是疑問。此外,每次提取存放也要預早安排,這類型比較適合葡萄酒投資者和收藏家。當然酒窖在自己家中的話則另當別論,可以隨時拿出來欣賞一下,但相信不是每個人也可以這樣做吧!(笑) 其實普羅大眾的話,一般趟著放在家中陰涼地方便可以,家用冰箱則不在建議之列,因為濕度和氣味條件都很難符合。若要長時間陳放,還是可以考慮購置一個家用酒櫃更好。

現時市面上的酒櫃尺寸由幾瓶到二百瓶左右的都有,除了注意儲存瓶數及外型尺寸以外,最重要的還有製冷系統比輕,一般小型酒櫃以電子恒溫,好處是輕巧安靜,價格相對廉宜,只是壽命一般兩至三年就要更換。另外一種壓縮機多用於較大型酒櫃,好處是恒溫效果穩定,使用壽命時間長久,就是價格一般較多,而且存放空間要求較大。同時這類壓縮機酒櫃還分開風冷和直冷系統,前者能在櫃內看到風葉出口,製冷時間較快和直接;後者製冷上以整個背板為基礎,櫃內溫度穩定。其餘一些細節上,如木板或金屬板間隔;門框有否燈光裝飾;控制屏是旋轉或螢幕顯示;有否門鎖、手柄等等,這些都可以隨個人喜好選擇。
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