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酒鄉葵涌店
葵涌青山
公路403號
匯城集團大廈9樓B室
電話: +852 2808 0936

傳真: +852 2371 2737
營業時間
星期一至六 : 9am-6pm
星期日及公眾假期: 休息

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要換瓶嗎?
 
要找到有關葡萄酒酒莊訊息、專業酒評、儲存方法,甚至乎是投資分析,只要在網路上搜尋,或是問一下酒鋪店員,一般都能夠輕易找到。但是當需要知道換瓶與否、換瓶時間要多久的話,卻未必那麼容易。
 
首先,換瓶(Decant)的第一個目的主要是為了把葡萄酒內的一些沉澱物過濾。這些像茶漬的小顆粒對飲家是無害的,只是在品嚐時的品感及品質上有影嚮,故此需要儘量分隔開來。
 
第二個目的就是為了把沉睡了在酒瓶一段時間的葡萄酒液弄醒。經過與空氣接觸後,好讓酒液內不同的香氣及味道能釋放出來。這兩個主要目的對所有種類的葡萄酒都可以適用,只是一般白葡萄酒、香檳氣泡及酒體輕柔的紅葡萄酒在酒杯內已可以完成,所以換瓶在他們身上並不常見,他們也需要於開瓶後呼吸透氣,讓繃緊的身體伸展一下。
 
換瓶過程是需要一定技巧的,有時候為了顯得隆重及看上去專業一點,也會進行換瓶,但是這樣反而弄巧反拙,令味道變差,失去原有目的。
之後究竟什麼葡萄酒需要換瓶呢? 那些酒體飽滿、單寧厚重或是年份久遠的,不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒便需要進行換瓶。那麼要用什麼方法去做好呢?常見的有雙換瓶法(Double-Decant),一般常用於波爾多葡萄酒自上。先將酒液從豎立靜止過一陣子的酒瓶緩緩注入醒酒器內,以溫水清洗過原來的酒瓶後,再次把醒酒器內的酒液倒回瓶內。
 
另一種便是將葡萄酒從酒瓶內注入醒酒器內透氣,喝的時候直接從醒酒器內倒出。當遇著一些年青及味道封閉緊密的葡萄酒(如美國加州Zinfandel及澳洲Shiraz),有時更會用到一些快速醒酒工具,來個灌籃式換瓶(Slam Dunk Decant),這種方法雖然快速見效,但是對一些細緻複雜的葡萄酒最好還是給多一點耐性,讓其慢慢釋放。
 
接著下來便是要決定換瓶多久時間。葡萄酒剛開瓶時香氣跟味道一般都較為緊密,適當時間的透氣會令味道變得活潑起來;但是長時間的換瓶有時候會令味道氧化而變得衰老。
 
那麼怎樣去判斷換瓶時間的長短才好?30分鐘、1個小時、2個小時、4個小時或更長時間都可以,因為每瓶酒的狀態跟發揮都不一樣,不可能一概而論。換瓶時間太短未必能見到顯著效果;太長時間換瓶則有機會錯失最佳時機。一般保守估算的話,會以12個小時建議為最常見,在嚐到開瓶後的變化之餘,亦可以由自己體驗到酒液在換瓶透氣時的演變樂趣,所以說葡萄酒品嚐一般都是悠悠閒閒的呢!
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